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    匠心堅守 科學生產——瀘州老窖春釀出酒封藏 全面復產復工

    2020-02-25 09:22:47來源:四川時報網

    2月24日,中國酒城瀘州,鳳凰山麓,在歷經了漫長隆冬的醞釀后,瀘州老窖鼠年最早的一批國窖1573春釀正式出酒,并按沿襲千百年來瀘酒的釀藝

    2月24日,中國酒城瀘州,鳳凰山麓,在歷經了漫長隆冬的醞釀后,瀘州老窖鼠年最早的一批國窖1573春釀正式出酒,并按沿襲千百年來瀘酒的釀藝與禮俗,引入龍泉之洞封藏,待受時光與歲月洗禮。

      瀘州老窖鼠年春釀出酒封藏的圓滿禮成,體現出國窖釀酒人在困難的環境中,一手抓疫情防控,一手抓經營生產,統籌推進,全力以赴為完成全年各項既定目標任務的奮進決心,也演繹出釀酒人不懼風雨,不畏險阻,只爭朝夕,不負韶華的初心傳承。

      二月二出春酒酒城瀘州千百年的傳統不斷

      自2月中旬生產全面復工以來,瀘州老窖人早已給自己上緊了復工復產的思想和行動“發條”,并將保障鼠年春釀順利出酒作為復工復產第一階段的首要工作任務。

      一年之計在于春。瀘州老窖釀酒人深諳“秋收、冬藏、春出酒”是釀造上乘白酒的自然法則。2月17日,瀘州老窖國窖工段在經過前期的周全防疫準備后,正式全面恢復生產。

      24日上午,1573國寶窖池內早已恢復了以往的氤氳氛圍,工人們熟練地將發酵好的酒糟,放入石甑,盡管入甑的一招一式,早已是師傅們閉眼都能憑著直覺完成的工作,但二月二,龍抬頭這天的出酒,還是充滿了神圣的儀式感。其實從完成上甑,蓋上云盤,再到出酒,不過短短一二十分鐘,但現場這些有著幾十年釀酒經驗的師傅,仍坦言,這是他們最緊張、最期待的時刻。

      像揭開自己新娘的蓋頭,春釀出酒的那一刻,師傅們顯得異常興奮。

      “出酒了!”在師傅們的歡呼聲中,龍抬頭這一天的春釀順利地從牛尾巴里流出,但此刻師傅們仍不急著取酒。帶著剛剛蒸餾帶出的熱氣,酒液在壇口沖出大大小小的“酒花”,正是憑著這獨門的“看花摘酒”的功夫,方能分辨出師傅們對酒的鑒別水準——只有最中段的酒液,才能配得上“春釀”原酒的贊譽。整個過程持續并不長,最為精華的中段春釀原酒被裝入一個個陶壇,師傅們臉上也洋溢出了樸實喜悅的笑容。

      誠然,這個冬春之交,由于疫情影響,過往看來只是順自然而為的釀酒,產生不少困難,但是瀘州老窖釀酒人迎難而上,有序復工復產,克服疫情影響,保證了2020年春釀如期出酒。這既是瀘州老窖科學有序推進全面復工復產的階段性成果,更體現出瀘州老窖對自然規律的敬畏。

      工人們說,“今年的春釀意義非凡!都說春釀‘貴如金’,咱們國窖1573春釀酒,不僅貴在品質上乘、貴在產量稀缺,更是貴在它凝聚了我們瀘州老窖釀酒人對技藝的堅守、對窖池的保護,還有我們不怕挑戰、勇于克服困難的精神!”

      接下來,這些剛剛釀造出來的春釀美酒,將步入它的下一個歷程。

      祭祀釀酒先輩詮釋傳承初心

      鳳凰山麓,香樟樹下,一場慎終追遠,與天地對話的封藏祭祖儀式正在舉行,這是瀘州老窖人精神的延續。

      【現場防疫消毒落實到位,確保萬無一失】

      當前,疫情形勢出現積極變化,但為保障祭祖儀式安全有序進行,瀘州老窖提前成立安全防護專項工作組,邀請防疫專家針對場地清理殺毒、人員防護進行專業指導,把安全措施嚴格落實到位,確保萬無一失。

      伴著莊嚴的古樂聲,國窖始祖舒承宗塑像屹立高處。瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承人,以傳統禮儀祭拜先祖,感恩祈福,簡樸但莊重有序的儀式表達了瀘州老窖釀酒人不忘根本、傳承技藝的虔誠之心,以及對國家和人民的無限美好祝愿。

      【主祭劉淼帶領傳承人祭祀釀酒先輩(消毒防疫落實到位后,僅在祭祀環節摘除口罩以示虔誠)】

      祭祀禮成后,鼠年春釀也由工人師傅護送進入龍泉之洞封藏,在那里靜待歲月再度開啟。儀式后,瀘州老窖還推出了封藏大典·紀年酒,這是瀘州老窖首次推出紀年酒,這款紀年酒來自2008年第一屆封藏大典上封藏入洞的春釀,歷經12年(一紀年)的天然洞藏,存量稀缺,分為明窖釀造與清窖釀造,各限量2020瓶,即將在瀘州老窖官方商城等電商平臺開啟預售。

      【瀘州老窖鼠年國窖1573春釀入洞封藏】

      遙想當年舒公承宗,取五渡溪黃泥始建釀酒窖池,創新大曲釀制之法,開創濃香釀造之道,國寶窖池自1573年,歷經時間交替,447年來從未間斷美酒釀造,并在1996年成為白酒行業首家“全國重點文物保護單位”。而瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承近700年、23代,于2006年入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”。

      酒以成禮,禮以衛道。瀘州老窖釀酒人以虔誠之心,一邊仰望夢想的浩瀚星空,同時又腳踏實地地堅守釀造的初心,將最為質樸的堅守,化為對天、地、人的“一杯”敬意。

      奮斗實干 瀘州老窖緊抓發展不動搖

      抗擊疫情,既是一場疫情阻擊戰,也是一場經濟保衛戰。

      自全國上下吹響復工復產“號角”以來,瀘州老窖主動作為、勇擔使命,迅速展開復工復產準備、物資保障儲備等各項工作,將企業疫情防控和發展做統籌協調推進。

      瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示:目前,瀘州老窖各釀酒基地、釀造車間、包裝產線以及產業上下游保障要素均已全面復工復產,在“戰略不變、目標不變、任務不變”以及“加強銷售攻堅、加強營銷創新、加強支撐保障”的策略指導下,瀘州老窖還將加快開展市場保障、合作伙伴幫扶等相關工作,企業有信心將疫情對發展帶來的不利影響降至最低!

      白酒產業是四川優勢產業,也是獨具中國傳統文化特色的民族產業,瀘州老窖將用發展成果為市場注入信心,也將用發展為打贏疫情防控阻擊戰提供有力支撐。

      天地同釀,人間共生。瀘州老窖國窖人,用實干展現了釀酒人堅守傳承的精神風貌,也將用奮斗詮釋出中國故事的和諧篇章。

    責任編輯:孫知兵

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